Jeg bruker en blanding av mørk og lys Cloetta sukkerfri sjokolade, kjøper helst i Sverige til kun 20 kroner i stedet for her til 43 kroner, sukkeravgiften har dessverre også steget på sukkerfrie varer så den begynner å bli veldig dyr dessverre.
Start med å kutte løken i små biter, ha løk og hakket tomat i ei stekepanne å kok en stund, så tilsetter du resterende ingredienser å smaker til med salt og søtt.
Søtning er viktig for smaken, da det kan bli litt beskt uten.
Stek kjøttbollene i ovnen eller i en annen stekepanne til de er gjennomvarme.
Kok tomatsausen til løken er myk, tilsett kjøttboller og revet ost.
Vi kjøpte grønnsakskjøttboller på Rema 1000, jeg er ikke så strikt at jeg ikke spiser de små mengdene med potetstivelse som er i de.
Ta den ferdigkokte sellerirota å sil av så mye vann som mulig, så finner du frem en stavmikser å knuser den helt til den er en myk mos.
Tilsett mandelmelet, sesammelet, fiberhusk, salt og litt søtt.
Grunnen til at jeg skriver litt søtt er for at sesammelet har en besk smak å det bittelille søte nøytraliserer smaken.
Tilsett olje å bland godt sammen, kna til en fast deig.
Finn frem 2 bakepapir og ei kjevle, del deigen opp i små boller, legg deigen med litt olje midt på det ene bakepapiret, så har du litt olje på deigen igjen.
Denne er meget vanskelig å jobbe med, så vær nøyaktig og tålmodig.
Legg det andre bakepapiret over deigen å kjevle/klem ned.
Ikke kjevle for tynt, det er bedre at det er litt tykkelse på de enn at de går i oppløsning når du steker de.
Stek i ovnen på 170 grader i omtrent 7 minutter, eller bruk takke.
Jeg forguder min takke, å det er så genialt for det er kjapt å du har mer kontroll over stekingen.
Ta av det ene bakepapiret å legg lefsedeigen ned, ta av det øverste bakepapiret når de har stekt en stund.
Disse smaker nesten som potetlomper, å var deilige til 80 % Kjøttpølse og sukkerfri ketchup.
Jeg må ikke styre med alt, men må styre hver eneste dag for at diettbarnet skal få den maten han trenger.
Iver lever på strikt lavkarbo – ketogen diett i regi av Spesialsykehuset for Epilepsi.
Det vil si at alle måltidene som han spiser lages, veies og tenkes nøye igjennom av meg.
Siden 4.juni har jeg vel lagd 4× måltider daglig til han.
Alle måltidene som han spiser i barnehagen sender jeg med, vi må alltid vite hvor mye han spiser for at vi skal vite hvor mye karbohydrater han kan få til middag og kveldsmat.
Å vi må også sørge for at han får i seg nok fett.
Dette høres sikkert enkelt ut, men hver eneste dag så spiser vi middag fordi jeg ønsker at mine barn skal ha 1 måltid med varmmat daglig.
Etter jeg begynte å jobbe i november har det vært veldig stressende, da etter lange travle dager på jobb skal vi tilberede mat og en fornuftig sammensatt middag.
Tenk om vi noen ganger har kunnet dratt på restaurant å bestilt en pizza eller lignende..
Eller kjøpt Toro-pose med gryterett å kun tilsatt kjøttdeig?
Eller kjøpt en Grandiosa for at vi har lyst t til å gjøre det enkelt.
Men realiteten er ikke slik å vi må gjøre det beste utav det.
Å leve på 16 karbohydrater i døgnet gjorde jeg i begynnelse når jeg skulle ned i vekt.
Den følelsen kjente jeg på som horribel, men vi holder gutten stabil å det går overraskende bra.
Utviklingen hans har hoppet betraktelig, å han er på vei til å ta igjen forsinkelse både motorisk og språklig.
Det er bare 30 stk i landet som har sykdommen glukosetransportproteindefekt – glut1-mangel så det er ikke noe folk flest har kjennskap til.
2 åring på Lavkarbo høres feil ut, men i denne settingen er det livsviktig.
Vi fikk beskjed på sykehuset etter over 6 måneder med kjemping at om de ikke hadde oppdaget dette tidssnok hadde han i verste fall kunnet blitt både fysisk og psykisk utviklingshemmed.
Hjernen får ikke nok sukker til å utvikles normalt.
Ting ser bedre ut nå, epilepsien er også bra så fremt han holder seg frisk.
Så all den jobben med maten hans er verdt hver eneste time på kjøkkenet.
Motivasjonen min for bloggen og alt er for at han skal få et så tilnærma likt liv som andre fordi om han lever på diett.
Tenk når han blir eldre, kanskje har vi funnet en løsning på det meste.
Eksempel på hvorfor jeg baker er når barnehagen sier de skal ha kjeks på karnevalet, å da må mamma lage kjeks så Iver også kan spise 🙂
