Vannbakkels som smelter i munnen!

Det er så fantastisk med et så bra resultat!

Fikk spørsmål om jeg hadde oppskrift på wienerbrød, det hadde jeg ikke så satte i gang å laget en

form for butterdeig, de ble for tunge selv  med ekstremt tynne lag.

Så tok jeg utgangspunktet i oppskrift med mel, mandelmel i stedet for siden det har en mild smak

og xhantan gum/johannesbrødkjernemel i stedet for psyllium/fiberhusk som er bedre i tyngre bakst.

 

 

Stor porsjon ( 20 stk)

Tilberedning: Middels ( ca. 8 minutter )

Steketid: ca. 40 minutter

 

 

Så dette trenger du:

275 gram vann (2,75 dl)

80 gram smør

 

100 gram mandelmel/skoldet finmalte mandler  (ikke fettredusert)

3 teskjeer johannesbrødkjernemel/2,5 teskjeer xhantan gum.

3 egg

 

Utstyr: Kjøkkenmaskin med kniver eller food prosessor 

Slik gjør du det:

• Sett stekeovnen på 180 grader og varmluft, finn frem stekeplate, food prosessor og bakepapir
• Start med å ha vann og smør i en kjele, kok dette opp og ha dette i food prosessoren.
• Tilsett JBKM og mandelmelet å kjør til massen er helt avkjølt.
• Tilsett så eggene å kjør et par minutter til.
• – OBS! det er viktig å ha maskin til dette for best resultat!
• Ordne små “derter” med en skje med litt mellomrom på bakepapiret, jeg har laget disse 4 ganger nå før jeg publiserte oppskriften for å teste både steking med vaniljekrem oppå som et wienerbrød, store og i kranseform. Det beste resultatet ble når jeg ordnet små, for de blir lett bløte inni.
• Stek i omtrent 30 minutter før du skrur ned varmen litt å steker de til de er gyldne, blåst opp, men ikke brune.

 

 

 

Dette er en type bakst som er fantastisk med søtt fyll inni, så del de

i 2 når de er avkjølte,fyll med f.eks. vaniljekrem, syltetøy

og krem eller kun pisket krem med søtning i.

Vannbakkels alene smaker omtrent ingenting.

 

Skal du lage wienerbrød må du ha på vaniljekremen når de er ferdigstekte for best resultat,

bruk eventuelt en liten brenner som f.eks. til Creme Brûle for en litt stekt vaniljekrem.

TIPS! Melis av tagatesse og eggehvite er kjempegodt oppå!

Varm eggehvite med tagatesse i et vannbad, rør om av og til, det er en litt langvarig prosess, men langt bedre enn sukrinmelis!

Mengde bestemmer du selv.

 

 

Du kan erstatte romdråper med mer vanilje i vaniljekremen

Oppskrift på vaniljekrem finner du her :Oppskrift romkrem

Continue reading “Vannbakkels glutenfri Lavkarbo”

B O L L E R  M E D  M A K R O N F Y L L 

 

 

(ca 16 stk)

 

INGREDIENSER

 

Deig:

200 gram revet mozarella

130 gram naturell kremost

3 middels egg

170 gram mandelmel – ferdig siktet

30 gram sesammel

2 store spiseskjeer fiberhusk/psyllium

6 spiseskjeer tagatesse

4 teskjeer kardemomme 

2 teskjeer bakepulver 

 

Makronfyll:

80 gram smeltet smør

ca 60 gram eggehvite

100 gram tagatesse

200 gram malte mandler med skall

2 1/2 teskjeer kardemomme

 

TILBEREDNING 

Finn frem en bolle som tåler høy varme, tilsett mozarella og kremost.

Smelt i mikrobølgeovnen i ca 1 minutt, men pass på så du ikke varmer for lenge.

Bland de tørre ingrediensene godt sammen å tilsett sammen med eggene. 

Kna deigen godt til den blir fast – om deigen er veldig klissete kan

du tilsette litt mer mandelmel/sesammel. 

Det er veldig viktig at alt blir godt blandet sammen.  

Ta gjerne litt smør på fingrene, da blir det mye enklere å jobbe med deigen. 

Sett ovnen på 180 °c, så finner du frem 2 bakepapir og 1 stekeplate. 

Legg det ene bakepapiret på benken og deigen midt på. 

Så legger du det andre bakepapiret på deigen.

 Kjevle tynt utover, men ikke gjennomsiktig.

 

Makronfyll:

Smelt smøret å avkjøl i noen minutter, visp inn eggehvite

og bland inn resterende ingredienser.

 

 

Ta av det øverste bakepapiret å smør utover fyllet. 

Bruk bakepapir som hjelp til å rulle deigen sammen. 

Del opp i ca 0,5 cm tykke skiver, å stek på bakepapir eller stek i muffinsformer.

Obs! Deigen med fyllet i kan bli nokså klissete, så du kan klemme de litt sammen før steking. 

Pensle med litt egg å strø over litt hakket mandler om du du ønsker.

Stek på midterste rille i ca 20 minutter.

La de hvile på rist. 

 

 

Totalt karboinnhold: 27  – 1,7 karbohydrater pr stk.

 

Halleluja!!

Akkurat det jeg trengte, etter en dag på jobb der mine kolleger mesket seg i berlinerboller og hveteboller.

Da fikk jeg ny inspirasjon, lage mine egne berlinerboller. 

 

INGREDIENSER 

(5 stk)

1 egg

3 spiseskjeer Tagatesse 

2 spiseskjeer Crème Fraiche / Seterrømme 

1 teskje kardemomme

1/2 teskje bakepulver 

1/4 teskje salt 

4 teskjeer fiberhusk 

6 spiseskjeer mandelmel 

2 spiseskjeer kokosmel 

 

Smør til utbaking

Smult til steking 

Tagatesse 

Bringebærsyltetøy 

 

TILBEREDNING 

Pisk sammen egg og tagatesse, rør inn rømme. 

Bland sammen de tørre ingrediensene å sikt inn. 

Rør godt å kna til en fast deig. 

Er deigen litt bløt kan du tilsette ekstra mandelmel og fiberhusk. 

Gni smør på fingrene når du jobber med deigen. 

 

Varm opp smulten, ha alltid et lokk i nærheten å pass godt på når du bruker smult.

Jeg tar en trepinne i smulten for å sjekke om den er klar, det vil si at det bobler litt i rundt pinnen.

 

Kok en og en bolle, den skal være gylden  brun, men vær obs på at Tagatesse tåler lite varme så du ikke brenner dem.

Når de er ferdige ruller du dem i Tagatesse å sprøyter inn syltetøyet å lar de ble kalde på en rist.

 

 

 

Hveteboller er noen man dessverre ikke kan spise på lavkarbo, men disse minner meg så mye om dem at det er helt fantastisk. 

 

Det er innmari vanskelig å etterligne mel og gjær, men øvelse gjør mester. Ingen mester enda, men viktig å prøve seg frem. 

 

INGREDIENSER

( 7 boller)

4 egg 

80 gram tagatesse 

3 desiliter seterrømme/creme fraiche 

5 teskjeer kardemomme 

1 teskje salt 

2 teskjeer bakepulver 

4 spiseskjeer fiberhusk 

170 gram mandelmel 

110 gram smør 

 

Egg til pensling 

Smør til pensling 

 

TILBEREDNING 

Pisk sammen tagatesse med egget, så rører du inn rømme.

Tilsett salt, kardemomme og bakepulver. 

Smelt smør å tilsett, så sikter du inn mandelmel med fiberhusk. 

Se an konsistensen på deigen, blir den for bløt tilsetter du mer mandelmel. 

Gni litt smør på hendene å form boller. 

Sett ovnen på 180 grader, finn frem et bakepapir og ei stekeplate. 

Pensle bollene med litt sammenvispet egg å stel midt i ovnen i omtrent 12 minutter.

Se an bollene med tanke på steketid. 

Pensle bollene med smør i det de kommer ut av ovnen. 

 

Tips!

Egnes til frysing.

 

 

 

 

Omg omg omg, yes!!!

Disse smakte godt, ikke så veldig flotte, men såå gode. 

 

Dette trenger du:

180 g mozarella revet

100 g kremost naturell 

170 g mandelmel 

2 små egg

2 ss fiberhusk 

5 ss tagatesse 

1 ts kardemomme 

1 ts bakepulver 

 

Fyll:

Smør

Kanel 

Tagatesse 

Litt kardemomme

 

Slik gjør du det:

Finn frem en bolle som tåler høy varme, tilsett mozarella og kremost.

Smelt i mikrobølgeovnen i ca 1 minutt.

Pass på så du ikke varmer for lenge!

Tilsett resternede ingredienser å bland godt sammen. 

Kna deigen godt til den blir fast – om deigen er veldig klissete kan du tilsette litt mer mandelmel/sesammel om du har og eventuelt mykt smør på hendene når du jobber med deigen.

Sett ovnen på 180 °c og varmluft.

Finn frem 2 bakepapir og 1 stekeplate. 

Legg det ene bakepapiret på benken og deigen midt på. 

Så legger du det andre bakepapiret på deigen. 

Kjevle tynt utover, men ikke gjennomsiktig.

Bland sammen mykt smør, tilsett godt med tagatesse og kanel  – litt kardemomme.

Ta av det øverste bakepapiret å smør utover fyllet. 

Bruk bakepapir som hjelp til å rulle deigen sammen. 

Del opp i biter å stek i en form, slik at de flyter ut sammen eller i muffinsformer. 

Obs! Disse flyter mer utover enn vanlige.

Pensle med litt egg om du ønsker.

Stek på midterste rille i ca 20 minutter.

La de hvile på rist. 

Dryss over litt tagatesse før servering. 

Du kan lage melis av tagatesse, fantatsisk ikke sant??

Kreativitet hjelper i matlaging.

Ta eggehvite å sett i varmt vann, bland i tagatesse – varmen gjør tagatessen mindre kornete.

Smart ikke sant?

☆

 

 

Dette er helt utrolig, kjempegode alternativboller til hveteboller. 

Samboeren min elsket de! Da blir det boller fremover i stedet for lavkarbobrød.

Like gode med hvitost som med Nugatti Zero eller sukkerfri jordbær og SMØR.

Denne livsstilen er så fantastisk, sånne ting er måltid for oss – kun 1.2 karbohydrater pr stk også.

 

Dette trenger du til ca 12 stk:

3 egg

1 beger creme fraiche/seterrømme 

4 ss tagatesse 

4 ts Kardemomme 

Litt salt

1 ts bakepulver 

75 g smør

2-3 ss fiberhusk/psyllium 

100 g mandelmel 

Eventuelt egg til pensling

 

Slik gjør du det:

Rør sammen egg og tagatesse  til det er godt blandet sammen.

Rør inn rømme/creme fraiche til en klumpefri masse.

Tilsett litt salt, kardemomme og bakepulver å rør godt.

Smak til, disse er gode litt søte og med mye kardemomme i.

Smelt smøret å rør inn.

Tilsett mandelmelet og fiberhusk til slutt.

La deigen svelle i noen minutter.

Sett ovnen på 200°c.

 

Jeg anbefaler deg å steke i muffinsformer siden deigen ikke er egnet å trille ut. Kan fort bli veldig kompakt med mer fiberhusk.

Fordel utover i muffinsformer å pensle med egg om ønskelig.

 

Stek på midterste rille i ca 15 minutter.

De er best helt avkjølte!