Ha alle ingrediensene i en bolle som tåler høy varme, bland godt å sett i mikrobølgeovnen.
Rør underveis å sjekke konsistensen.
Min mikro blir disse samme konsistens som smørbukk etter 12 minutter på 750 watt.
Vil variere fra mikro til mikro.
Desto lengre koketid desto stivere karamell.
Sett karamellen til sides kjølig å lag bunnen:
Bunn:
Ta peanøtter og smeltet smør og sukrinsirup i en food prosessor eller lignende, finn frem kakeform i ønskede størrelse å ha massen i en form kledd med bakepapir. Sett kjølig!
Ostekrem:
Pisk sammen romtemperert kremost med finesse, deretter pisker du sammen kremfløte til krem i egen bolle. Bland dette sammen, tilsett gelatinen og vannet å rør.
Ta 2/3 av karamellen å bland i Ostekremen, men sørg for at du får rørt det godt sammen.
Kok opp 1/2 desiliter vann, rør inn 2 teskjeer gelatinpulver, rør godt! Avkjøl litt før du heller i ostekremen, bruk en sil helst, tilfelle du ikke har rørt ut alt.
Her kan du ta til sides resten av karamellen som pynt på kaka, eller til andre ting. Du kan også dekke tynt lag på bunnen før Ostekrem på.
Sett kaka kjølig til den stivner, i noen timer.
Om karamellen rekker å stivne litt, så kan du enten bruke vannbad eller ordne pynt av stivnet karamell.
Sett stekeovnen på 160 grader, finn frem ei springform på 24-26 cm.
Pisk egg og tagatesse i minst 10 minutter, helst mer for dette er meget viktig i prosessen for å få et så vellykket resultat som mulig.
Når eggedosisen er ferdigpisket til en luftig masse tilsetter du ferdig siktet mengde med mandelmel, bakepulver og johannesbrødkjernemel, jeg liker helst å bake med johannesbrødkjernemelet kontra xanthan gum (det er lettere at det kan bli gummikonsistens med det.)
Vend dette veldig forsiktig inn i eggedosisen, kle springforma med bakepapir å stek midt i ovnen i
omtrent 25-35 minutter, det avhenger litt om hvor stor diameteren på forma er.
Grunnen til at jeg skrev 24-26 er at jeg syns heller det er bedre å steke en liten lav bunn enn å steke enl liten høy bunn som ikke blir gjennomstekt, de kan fort bli rå inni.
Når kaka er ferdigstekt hvelver du den over på ei rist å lar den ligge opp ned til den er helt avkjølt. Imens kan du forberede pynt og lignende.
Iver har laget denne med meg 2 ganger, han har pyntet helt selv også!
– Tips!
Ha friske jordbær med et dryss tagatesse over og sukkerfri vaniljesaus inni kaka eller over om den får et søkk. Kjempegodt!
Jeg har pyntet her med marengstopper av sukrinmelis og konditorfarge, oppdateres med oppskriften.
TILBEREDNING
Sett stekeovnen på 160 grader, finn frem ei springform på 24-26 cm.
Pisk egg og tagatesse i minst 15 minutter, helst mer for dette er meget viktig i prosessen for å få et så vellykket resultat som mulig.
Mens mikseren pisker eggedosisen for deg anbefaler jeg deg å lage romkremen, for kaka skal ikke stekes så lenge å romkremen trenger tid i kjøleskapet for å stivne.
Finn frem en kjele å ha alle ingrediensene bortsett fra gelatinpulveret i kjelen.
Sett plata på middels varme, å sørg for at du står å følger med hele tiden. Rør godt hele tiden å du vil se etter hvert at det vil begynne å tykne litt. Når blandingen nærmer seg kokepunktet trekker du kjelen av plata å rører inn gelatinpulveret kraftig i minst 1 minutt, du kan også bruke stavmikser om du ikke orker å røre så lenge.
Her er det viktig at du får rørt godt i bunnen slik at du ikke får klumper av gelatin i kremen. Er du usikker, kan du sile blandingen før du setter den i kjøleskapet.
Når eggedosisen er ferdigpisket til en luftig masse tilsetter du ferdig siktet mengde med mandelmel, bakepulver og johannesbrødkjernemel, jeg liker helst å bake med johannesbrødkjernemelet kontra xanthan gum (det er lettere at det kan bli gummikonsistens med det.)
Vend dette veldig forsiktig inn i eggedosisen, kle springforma med bakepapir å stek midt i ovnen i
omtrent 25-35 minutter, det avhenger litt om hvor stor diameteren på forma er.
Grunnen til at jeg skrev 24-26 er at jeg syns heller det er bedre å steke en liten lav bunn enn å steke enl iten høy bunn som ikke blir gjennomstekt, de kan fort bli rå inni.
Jeg har laget denne 2 ganger på 2 dager nå begge kakene er bare 10 cm i diameter,
men de er høye og saftige i flere lag i stedet for.
Når kaka er ferdigstekt hvelver du den over på ei rist å lar den ligge opp ned til den er helt avkjølt. Imens kan du forberede pynt og lignende.
Her ser dere hvordan romkremen ser du etter den har blitt avkjølt i kjøleskapet, ikke veldig delikat….
men det gjør absolutt ingenting da det er bare å ta en stavmikser å vipps en perfekt romkrem.
Om du ønsker en mindre kompakt romkrem pisker du 1 desiliter kremfløte å pisker sammen med romkremen,
like godt bare mindre fast konsistens.
Her er det beste du kan gjøre for å holde romkremen på plass ved pynting synes jeg,
du legger ringen rundt den nederste bunnen å fyller romkrem over bunnen, legger lokket på og har over romkrem igjen.
Sett dette kjølig en stund før du har over ønsket pynt.
Ta av ringen rundt å skrap forsiktig av rundt kantene det overflødige.
Jeg brukte en tradisjonell icing/melis som de fleste romkaken i butikkene har.
Icing: Ta 1 av eggehvitene fra romkremen å pisk sammen med tagatesse i noen minutter før du tilsetter litt sitron,
pisk dette i omtrent 5 minutter før du har dette i en sirkel midt på kaka.
Pisk krem om du ønsker det å pynt kaka som du selv liker det.
1/2 ts vaniljepulver eller 15 dråper vaniljeessens.
Slik gjør du det:
Pisk smør og sukker hvitt, husk å ha mykt smør på forhånd.
Tilsett egget og pisk til en luftig masse.
Bland de tørre utenom natron sammen, tilsett rømme og det tørre. Rør ut natron i edikk å tilsett til slutt.
Prøv deg frem med konditorfargen, bruker du farge fra butikken må du regne med å bruke mye.
Jeg bruker denne:
Den er veldig konsentrert så tilsammen ble det ca 1 ts. Vær obs på når du kjøper farge at det står “No-taste”. Enkelte farger setter mye smak, spesielt når du trenger mye.
Sett stekeovnen på 160°c, finn frem et stekebrett å formenen.
Fyll 3/4 av muffinsene å stek på midterste rille i ca 15-18 minutter.
Mens muffinsen steker kan du lage glasuren.
Ta romtemperert smør og Philadelphia sammen med tagatesse og vanilje i en miksmaster, kjør blandingen til alt er helt rørt ut.
Er smøret for hardt får du mest sannsynligvis klumper.
Fordel glasuren på muffinsen når de er helt avkjølte. Oppbevar i kjøleskapet.
2 egg 130 g tagatesse/annen søtning 2 ts vaniljepulver 4 ss kakao 120 g smør 1/2 dl kokosmel 1/2 dl mandelmel 2 ss fløte 1 ts salt
Ostekrem:
300 g philadelphia kremost
80 g tagatesse
15 vaniljedråper/1/2 ts vaniljepulver
3 egg
Sjokoladefyll:
2 dl fløte
200 g sukkerfri sjokolade
1 ts salt
Slik gjør du det:
Browniebunn:
Sett ovnen på 170°c
Pisk en luftig eggedosis, smelt smøret i en kjele og bland alt det tørre. Tilsett det tørre sammen med eggedosisen. Rør slik at alt blir en jevn blanding. Om blandingen blir litt tykk kan du tilsette litt fløte. Tilsett det smeltede smøret til slutt i røra. Ikke rør den helt inn, for det er viktig ifht konsistens.
Ha dette i en liten form, jeg brukte en ildfastform med bakepapir å ordnet en ganske liten men høy “dunge”. Når den stekes flyter den litt utover
Stek på 170°c i ca 25 minutter, viktig at du ikke steker den for lenge. Den skal være litt klissete inni.
Ostekrem:
Skru ovnen ned på 150 grader.
Pisk philadelphia, tagatesse og vanilje til en fin masse.
Tilsett ett og ett egg – pisk til massen er helt klumpefri.
Fordel massen over browniebunnen å stek på midterste rille i ca 1 time.
Ostekremen skal være stiv, skru ned varmen om ostekremen blir for mørk.
Sjokoladefyll:
Varm opp fløte til kokepunktet, rør inn sjokoladen og ha sjokoladen over kaka når alt er rørt ut.
Sett kjølig i kjøleskapet minst 1 time eller 30 minutter i fryseren.
