Guess who’s back!?!

Noen måneder gammelt bilde, fra da skjorta passa enda. …

 

Den sangen fikk jeg totalt på hjernen på grunn overskriften… Bare Eminem-fans tar den😆

 

Well er tilbake, forhåpentligvis en stund.

Dette året 2020, som skulle bli mitt år, året da jeg skulle få tilbake helsa mi, kroppen og kanskje kunne få et svar angående jobbfremtiden.

 

Kort fortalt ble jeg dårligere i februar, mars 2020 fikk jeg beskjed etter noen måneder om at jeg var 100% ufør. Lite slag i trynet selv om det var en liten lettelse.

Nav justerte meg rett på 100%, det var ikke det legen min søkte om i utgangspunktet.

 

Etter å ha vært 18 måneder på arbeidsutprøving og steder som f.eks. Friskgårdren kom dommen.

Satt igjen med en skam, følte meg ubrukelig, har vel aldri følt meg så dårlig som etter da.

 

Heldigvis er det slik idag at det heter ikke en gang ufør alltid ufør.

 

Coronasituasjonen gjorde heller ikke ting bedre, da utredninger og sykehustimer ble utsatt.

 

Selv om man får dommen/avgjørelsen så er ikke alt løst, det har bare gått en vei og det er feil vei.

 

Siden mars 2020 har vekta økt fra 74 kg til 96(!!)

Jeg har “måttet” fjerne alt håret på grunn av store bivirkninger av medisin som Topimax forebyggende mot migrene.  Så i april 2020 skinna jeg meg, angrer ikke, det burde alle gjøre en gang i livet.

Var så deilig å bare ta alt når alle klaget på at frisørene var stengte.

Tenk så bortskjemte vi er!!! Frisøren er stengt… mens folk dør rundt oss av Covid-19.

 

Så ikke nok med at vekta økte var jeg skinna,  jeg har aldri før følt meg så lite vel som i 2020.

 

Noe positivt er at jeg fikk botox for migrene, har halvert antall anfall på under 1 år og 3 behandlinger. Ny hverdag for hodet♡ nå ender jeg hver måned på 8-12 anfall.

 

Selv om hodet ble bedre begynte andre problemene å komme ekstra frem.

 

Jeg har store problemer med fatigue, akutt tretthet og akutt hvilebehov.

Smerter i rygg, føtter, ledd og muskulatur.

Dårlig søvn og depresjon.

 

Jeg har fått påvist en genfeil kalt atp1a2, de mistenker på medisinsk genetikk at muskelsmertene kan komme derfra.

Iver har også samme genfeil.

 

Alle utredninger, timer flyttet på ubestemt tid.

Fastlegen er en fantastisk mann i en alt for travel hverdag, men når Coronasituasjonen roer seg tror jeg det blir langt enklere med alt.

 

Jeg var aktiv frem til sommeren, så kom det som kommer hvert år, vinter.   Du vet den kommer,men allikevel blir man utrolig deppa.

 

I desember 2020 bestemte jeg meg for å legge om kostholdet og livsstilen igjen, å ha mer tålmodighet! For alle forsøk på å gå ned i vekt i 2020 har resultert i nada.

 

2021 kom, å jeg har startet godt!

 

2021 er for meg mitt år, det er året jeg skal gjøre ting å ikke bare planlegger det.

Skrivende stund er det 11 dager siden sukker og høykarbo, må innrømme det går utrolig fint.

Masse motivasjon og mer disiplin.

 

Jeg skal prøve å legge ut noen oppskrifter av og til, men kommer ikke til å love noe som helst.

 

Startet på Lavkarbo igjen 06.01 å har mistet vannvekt på 3 kg.

 

-Cj

Lavkarbo blautkake sukkerbrød

INGREDIENSER

(Liten kakebunn 24 cm.)

4 medium egg (ca. 55-60 gram)

90 gram Tagatesse

160 gram mandelmel – ikke fettredusert

2 teskjeer bakepulver

1 teskje Johannesbrødkjernemel eller 1 teskje xanthan gum

TILBEREDNING 

Sett stekeovnen på 160 grader, finn frem ei springform på 24-26 cm.

Pisk egg og tagatesse i minst 10 minutter, helst mer for dette er meget viktig i prosessen for å få et så vellykket resultat som mulig.

Når eggedosisen er ferdigpisket til en luftig masse tilsetter du ferdig siktet mengde med mandelmel, bakepulver og johannesbrødkjernemel, jeg liker helst å bake med johannesbrødkjernemelet kontra xanthan gum (det er lettere at det kan bli gummikonsistens med det.)

Vend dette veldig forsiktig inn i eggedosisen, kle springforma med bakepapir å stek midt i ovnen i

omtrent 25-35 minutter, det avhenger litt om hvor stor diameteren på forma er.

Grunnen til at jeg skrev 24-26 er at jeg syns heller det er bedre å steke en liten lav bunn enn å steke enl liten høy bunn som ikke blir gjennomstekt, de kan fort bli rå inni.

Når kaka er ferdigstekt hvelver du den over på ei rist å lar den ligge opp ned til den er helt avkjølt. Imens kan du forberede pynt og lignende.

Iver har laget denne med meg 2 ganger, han har pyntet helt selv også!

– Tips!

Ha friske jordbær med et dryss tagatesse over og sukkerfri vaniljesaus inni kaka eller over om den får et søkk. Kjempegodt!

Marinert Scampi i sweet chili og soya lavkarbo

 


 

Dette er så digg at du kommer garantert til å lage det flere ganger, erstatt gjerne scampien med kylling, svin eller lam.

 

 

Tilberedning: Enkel

Tilberedningstid: under 20 minutter

(2 store porsjoner)

 

Dette trenger du:

1 porsjon Sweet chili

5 spiseskjeer soyasaus

1 spiseskje sitronsaft

1/2 chili

Pinjekjerner (rema og kiwi har med 3,9 karbohydrater)

2 Avokadoer

Tomater

Ruccola/bladspinat

Scampi (rema 1000 har ferdigkokte som er veldig gode)

 

Slik gjør du det:

  • Ha sweet chili, soyasaus, sitronsaft i ei skål.
  • Hakk opp chili og tomat i biter, tilsett i blandingen.
  • Del opp avokado, tilsett sammen med pinjekjerner, bladspinat/ruccola i blandingen.
  • Vend inn scampien til slutt.
  • Server å spis som den er eller til tapas f.eks

 

 

Sweet chili lavkarbo sukkerfri

Sweet Chili

Fantastisk godt, og noe som har blitt lagt mange ganger i det siste!

 

Tilberedning: enkel

Tilberedningstid: ca. 10 minutter

Liten porsjon

 

Dette trenger du:

1 hel rød chili med frø

3 hvitløksfedd

2 spiseskjeer olje

0,75 dl vann

1 liten spiseskje edikk

Natreen flytende

Litt salt

Litt pepper

 

 

Slik gjør du det:

  • Ha chili, hvitløk, olje, vann og edikk i en liten kjele, tilsett flytende natreen og smak deg frem.
  • Tilsett litt salt og pepper.
  • Kok dette sammen i omtrent 5 minutter til chilien og hvitløken er mør.
  • Du kan også smake den til med edikk, smak og behag på mengden.
  • Ha sausen på et tett glass, å du kan ha den lenge.
  • Server til kylling, svin, lam, sjømat og lignende.

Under finner du oppskrift på deilig scampi marinert i sweet chili og soya.

TRYKK HER  for direktelink

 

 

 

Tortillas lavkarbo

Reklame | Kinsarvik Naturkost

En oppskrift, mange muligheter

Quesedilla

Tilberedningtid: 10 minutt

(Liten porsjon)

Dette trenger du

50 gram Mandelmel (ikke fettredusert)

40 gram Soyamel /Sesammel

Liten klype salt

Noen dråper natreen flytende/Sukrin+

3 spiseskjeer Fiberhusk

100 gram varmt vann

 

Slik gjør du det:

 

  • Bland alle dengrediensene sammen
  • Tilsett kokende/varmt vann
  • Rør sammen til en fast deig
  • Om deigen blir klissete tilsetter du litt ekstra fiberhusk, blir deigen for fast tilsetter du litt ekstra vann
  • Fiberhusk kan være forskjellig fra merke til merke
  • Ta en liten klump deig,  legg på et bakepapir, finn frem et annet bakepapir å kjevle tynt.
  • Kjevler du for tynt blir det flatbrød! (Bruk denne eller andre lefseoppskrifter på flatbrød)
  • Legg bakepapiret med deigen og det andre bakepapiret på ei takke/stekepanne eller ei steplate, ta forsiktig av det øverste etter en liten stund på varmen.
  • Vend lefsa over så lar du det ligge med papiret øverst en stund før du tar det av igjen.
  • Enkleste her er å bruke Nille sine flergangs bakepapir, langt billigere i lengden!
  • Du kan steke i ovnen også, men er noe usikker på steketid. (Prøv deg frem)

 

Disse lefsene kan brukes til så mangt, her har vi laget quesedilla på grillen ute på tur.

Quesedilla

Du kan bruke det du ønsker inni, her brukte vi biffstrimler, paprika, løk, pizzasaus og ost

Det er også godt med bare ost og skinke.

 

  • Ha på litt pizzasaus på tortillasen
  • (blandet på forhånd på turen på ketchupflaskeSukkerfri ketchup og oregano
  • Ha biffstrimler, noen skiver paprika og løk på den ene siden, strø over godt med ost.
  • Brett over den andre delen, legg den på folie eller i en grillform/stekepanne
  • Varm den litt på den ene siden før du snur den over på den andre siden, når osten er smeltet er den ferdig

Du kan også ha disse lefsene som lomper/pizza/til taco/andre typer wraps

 

 

Det er direktelink til produktene markert i blått, alt kjøpes hos Kinsarvik.

Makroner lavkarbo

Reklame | Www.kinsarvik.no

Chaccaron Macaron,

hjelp den sangen må ute av hodet..

Dere altså, for noen som ikke er spesielt glad i makroner (sukker i) til å bli betatt på stedet!! Wow så digg dette var, å jeg er veldig glad for at de ble så vellykka på smak, så her får dere oppskriften.

 

Dette trenger du:

130 gram romtemperert eggehvite

205 gram Tagatesse

240 gram Mandelmel (siktet)

 

Eventuelt Konditorfarge

 

Fyll:

400 gram fryste bringebær

3 teskjeer sitronsaft

60 gramSukrin+ ( og en dæsj natreen flytende)

4 teskjeer gelatinpulver

 

Hvit sukkerfri sjokolade

 

Slik gjør du det :

Pisk eggehvitene til de skummer godt, tilsett litt og litt Tagatesse mens du pisker på middels styrke.

Vei opp og sikt mandelmel helt fritt for klumper.

Pisk til du får en blank og fin marengs, tilsett litt konditorfarge om du ønsker det.

Her brukte jeg for lite konditorfarge, så Pga Tagatessens måte å oppføre seg på i varme ble de beige i stedet for rosa.

Smaksmessig ingenting å si!

 

Sikt inn mandelmel og bland godt, men forsiktig sammen, røra skal være nokså tykk, mulig du må se an litt mengden.

 

Ordne runde “kaker” på omtrent 3 cm i diameter med litt mellomrom på et bakepapir.

Stek på midterste rille, varmluft og 145 grader i omtrent 12-15 minutter.

 

Fyll: mens de steker kan du lage fyllet. Finn en kjele å tilsett bær,sitron og søtning. Her kan du bruke Tagatesse i stedet for sukrin+.

Kok dette på svak varme et par minutter til bærene er myke og tint.

Tilsett gelatinpulver å rør kraftig i 20 sekunder, finn en sli å sil av steinene. Sett kjølig.

 

Obs! Ikke ta så mye på eller flytt makronene når de er ferdigstekte, la de bli helt avkjølte.

Smør litt bringebær på en del å legg en oppå der igjen.

 

Om du ønsker er hvit sjokolade en killer sammen med bringebær.

Smelt sjokoladen i vannbad med eventuelt litt kokosfett/mct-olje,ta en skje å ha over makronene. Sett kjølig en stund å server!

 

 

 

 

En syvåring ødelagt for livet

Ødelagt, redd og kvalm… Jeg angrer nå for at jeg ikke sa ifra tidligere, var redd for å ikke bli trodd.

Når en jente på syv år føler det er noe galt er det oftest det, å være redd for noe er ikke noe man styrer selv.

Frykten for å bli skjelt ut, få straff var allerede der da, en jentunge såvidt blitt gammel nok til skolestart holdt en stor og stygg hemmelighet helt alene.

Venninnene visste det, det var noe som en gang ble fortalt noen år senere, men ingen voksne..

 

Å leve hver dag med den følelsen av å være ekkel og skitten er ubeskrivelig, man var svært uskyldig, men allikevel sitter man igjen med all skyldfølelsen.

Endringene var fatale etter dette, adferden ble annerledes og et barn var ødelagt for livet uten å vite det selv.

Begynte å gjøre ting som å stjele, lyve og lure, årene som kom var det noe som gjorde at de signalene som skulle fortelle deg hva som var riktig og hva som var galt ikke kom helt frem.

 

Oppførte seg merkelig og annerledes uten at det var noe annet som hadde skjedd.

 

Å alle år med ting som ikke hadde blitt snakket om, ting som man hadde problemer med å sette ord på og kanskje mangel på voksne man kunne betro deg til.

Ikke før man blir foreldre selv vet man hvor mye man kan elske et barn, å frykten for at noen skal skade ditt eget barn er høy.

Man ubevisst har det i minnet om hva en selv opplevde, noe som var galt, som man ikke kunne noe for selv.

Det gjør meg sint, frustrert og uvel alt over at det mennesket har sluppet unna med alt, å man er sikkert ikke den eneste.

Mareritt og panikkangst man ikke selv kan styre, uro og nerver over å være tilstede i samme grend.. Heldigvis var det en oppegående syvåring som følte noe var galt før det gikk for langt.

 

Allikevel langt nok til å sette dype spor og sår.

 

I 11 år har dette vært en tanke, men først nå er man sterk nok til å skrive det, ikke bare for seg selv, men for alle andre. Det er ingen skam mer, for dessverre er dette mer vanlig enn uvanlig.

 

Å møte det blikket fra vedkommende er som 10 kniver i hjertet,man blir redd og kjenner en stor klumpi halsen…… noen ganger har man virkelig uflaks!

Denne mannen bor i tettbebyggelse, bare det å se nabobarna gjør meg engstelig, tenk om han…….

Dette er så tabubelagt at det er virkelig noe som bør snakkes mer om, at det er ikke barna som gjør noe galt, men den voksne.

 

Jeg ønsker ingen form for oppmerket, så det er ikke årsaken til at jeg deler dette, men ønsker å fortelle den grusomme sannheten om hvor jævlige noen mennesker kan være.

 

Jeg er ødelagt, redd og kvalm… bare marerittene om å ta hans liv ødelegger store deler av dagene, ubevisst og bevisst..

 

For ikke lenge siden ble det for mye og for brutalt, så en utenforstående fikk vite det, det som var godt i ettertid er at den personen trodde på deg og du fikk en følelse av ekte medfølelse. Det er for sent nå å gjøre noe med det, så alderdommen får gjøre jobben.

 

Men vær så snill å ikke vent i 24 år, vær sterk nok til å fortelle….

 

 

Biffsnadder

OMG! denne digge middagsretten er sykt undervurdert!

Biffsnadder er enkelt og veldig godt helt uten annet tilbehør enn en god bernaisesaus også!

Dette trenger du:

300 gram biffkjøtt

1 mellomstor paprika

1 mellomstor gul løk/ 5 sjalottløker

10 sjampingjonger

olje/smør til steking

krydder

 

– Eventuelt Bernaise, salat eller grønnsaker til tilbehør

 

Slik gjør du det:

  • Stek biffkjøttet nesten ferdig i ei panne med godt med smør eller olje

  • Ta kjøttet til sides, skjær opp sopp, løk og papirka, stek dette til løken er blank

  • like før servering tilsetter du kjøttet

Jeg krydret med hvitløkspulver, pepper, salt og chili!

Melkesuppe lavkarbo

Reklame | Kinsarvik Naturkost

Melkesuppe – med fløte

Når jeg var liten spiste vi alltid melkesuppe/risengrynssuppe ved siden av uer, en nydelig fiskemiddag som man spiser alt for sjeldent.

Så siden vi har minstemann på ketogen diett så måtte jeg lage et alternativ til han også.

Vanskelighetsgrad: Enkel

2 små porsjoner

 

Dette trenger du: 

1,5 desiliter kremfløte

40 gram smør

2 teskjeer kanel eller 1 kanelstang

2 spiseskjeer Tagatesse eller annen søtning (NB! Tagatesse og Sukrin+ er dobbelt så søtt som sukker)

 

Slik gjør du det: 

  • Kok opp fløte, smør og kanel, smak til med søtning!

Enklere blir det ikke, veldig god alene, til fisk, eller som dessert.

 

Sjokolademuffins lavkarbo

Reklame | Kinsarvik Naturkost

Sjokolademuffins uten nøtter

Ikke alle tåler mandelmel, så dette er et godt alternativ på kun 3 karbohydrater for å bruke sammen med kokosmel og lignende.

Jeg har kjøpte ristet soyamel hos Sunkost stjørdal, men Kinsarvik selger det også!  Trykk på de blå bokstavene for å komme direkte til produktet.

 

 

Dette trenger du: 

85 gram smør

50 gram Sukrin+

30 gram Tagatesse

3 egg

20 gram kakaopulver

1/2 teskje salt

1 teskje Vaniljepulver

30 gram Ristet Soyamel

90 gram kokosmel

1 teskje bakepulver

70 gram kremfløte

Slik gjør du det:

  1.  Sørg for at smøret er romtemperert/mykt, før du pisker det hvitt med søtningen.

  2. Pisk inn ett og ett egg, tilsett resterende ingredienser.

  3. Anbefaler å sikte kokosmelet 2 ganger før du tilsetter, det blir mye bedre da!

  4. Stek i små former på 180 grader i omtrent 12 minutter, steketid avhenger litt på ovnen/størrelsen på formene.

 

 

Lagde en minisjokoladekake der jeg smeltet sjokolade sammen med litt mct-olje til glasur og pyntet enkelt med jordbær.

OBS! det kokosmelet jeg bruker er fra innvandrerbutikk, det er kun 4 karbohydrater og er ikke fettredusert.

 

Kjøp ingredienser her Kinsarvik